Как приготовить атлантического хека в духовке

Атлантический хек, или «мерлуса», как ее называют в Испании, пожалуй, самая популярная и любимая испанцами рыба. В магазинах она есть круглый год в свежем виде, с умеренной ценой (5-8 евро за кило) и доступна практически всем слоям населения. На рынках также продается хек, выловленный на крючок, его цена заметно выше, но и качество рыбы, выловленной таким способом, считается лучшим. Ее еще называют «морской щукой» из-за внешнего сходства с этим пресноводным хищником.

Существует много рецептов ее приготовления, например, рецепт хека в духовке с картофелем.

Ингредиенты:

Атлантический хек в духовке. Бульон.

– 1 хек весом около 1, 5 кило

– 4 крупных картошки

– 3-4 крупных зубчика чеснока

– 2-3 стебля лука-порея

– оливковое (растительное ) масло

– чайная ложечка паприки (сладкой)

– 1 стручок острого перца

– бульон из рыбы

– стакан сухого белого вина

– чеснок и острый перец.

1. Приготовление начать следует с бульона. Если нет желания использовать голову хека в самом блюде, то она прекрасно подойдет для основы бульона, также можно туда добавить еще какой-нибудь другой рыбы, чтобы бульон получился более насыщенным. Добавить в него стебли лука-порея, промытые и порезанные на крупные куски, или лука. Немного подсолить.

В довольно большую сковородку налить растительное масло, порезать пластинками чеснок и немного подрумянить его вместе с острым перцем (по желанию) , чтобы придать блюду пикантность. Перец потом нужно удалить, чтобы не переусердствовать с остротой.

2. Чистим картошку, можно нарезать ее довольно крупными дольками, толщиной примерно в 1 сантиметр. Добавить ее в сковородку и прожаривать до полуготовности. Жарить надо на достаточно сильном огне, чтобы картошка успела подрумяниться, но тем не менее, была немного сырой внутри. В процессе жарки нужно добавить к ней розмарин, или другие специи для рыбы.

Когда картошка дошла до «нужной кондиции», нужно все вынуть и переложить на дно емкости, в которой будет готовиться блюдо. Оно должно быть подходящим для духового шкафа и довольно глубоким.

3. Следующим шагом будет быстрое пассерование паприки в небольшом количестве горячего растительного масла ,которое нагревается на сковородке. Нужно высыпать 1 чайную ложку сладкой паприки, деревянной ложкой быстрыми движениями помешивать ее, и потом быстро наливать туда стакан белого сухого вина. Пассеровать паприку в масле нужно очень быстро, 5-10 секунд! , иначе она быстро «сгорит» и придаст блюду прогорклый привкус.

Если паприка все же «сгорела», то лучше вылить ее и повторить процесс. Иначе все блюдо будет испорчено.

Затем следует оставить на огне паприку с вином около 5 минут, чтобы из вина выпарился алкоголь, и потом снять все с огня.

4. Затем нужно выложить ингредиенты в основную посуду, чтобы отправить все в духовой шкаф. В Испании для этих целей обычно используется «Олья де барро» — глиняная кастрюля или посуда из огнеупорного стекла. На дно наливается немного растительного масла, затем равномерно укладывается порезанная на крупные куски рыба, и свободное пространство между ней заполняется картошкой. Подсаливается все по вкусу. Поверх равномерно выливается пассерованная паприка, и добавляется такое количество горячего рыбного бульона, чтобы все ингредиенты были им покрыты полностью. Но не более того! Свежий хек готовится очень быстро. Отправляется блюдо в разогретую предварительно на 180-200 гр. духовку и контролируется момент начала кипения. После этого контролируется время и проверяется готовность рыбы. 15-20 минут должно хватить, так как если хек передержать, то он немного «усыхает», мясо опускается ниже уровня кости и становится немного жестким. Если все было сделано правильно, то получается действительно изысканное блюдо, с соусом и гарниром из картофеля.

Comments:

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

*